เตา อั้งโล่ โบราณ
สูตรผักกาดดอง ผักนุ่ม รสชาติดี เก็บได้นาน ทำกินเองได้ง่าย สะอาด ปลอดภัย | ครัวอร่อยมาก - YouTube
สวัสดีค่ะ เพื่อน ๆ บล้อกนานาเคล็ดลับทุกท่าน สำหรับเพื่อน ๆ ที่ปลูก ผักกาดเขียวปลี หรือ ผักโสภณ ที่ต้องการดองผักเอาไว้รับประทานที่บ้านนั้นก็ทำได้ไม่ยากนะคะ วันนี้บล้อกนานาเคล็ดลับจะนำเอาวิธีการทำผักกาดดองที่ทำได้ง่าย ๆ ไม่ยุ่งยากมาฝากกันค่ะ วัตถุดิบในการ ทำผักกาดดอง ก็มีไม่มาก ได้แก่ ผักกาดเขียวปลี 1 กิโลกรัม น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย วิธีทำผักกาดดอง ก็มีดังนี้ค่ะ 1. ขั้นตอนแรกให้ล้างผักให้สะอาด แกะผักออกเป็นกาบ ๆ แล้วหั่นให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ 2. ผึ่งผักพอเหี่ยว จากนั้นเรียงลงในขวดโหล พักไว้ 3. ผสมน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลตามสัดส่วนด้านบนลงในหม้อ ตั้งไฟกลางพอเดือด ยกลง กรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วทำการเทใส่ขวดที่มีผักอยู่ พยายามกดให้ผักจมน้ำดองให้มิดแล้วปิดฝาโหลให้สนิท หากดองทิ้งไว้ประมาณ 1-2 วัน เราก็จะเรียกว่าผักกาดดองเปรี้ยว ซึ่งจะสามารถรับประทานได้ัเร็วน่ะนะคะ แต่หากดองด้วยน้ำดองที่ไม่ใส่น้ำส้มสายชู เราก็จะได้ผักกาดดองอีกแบบหนึ่ง โดยทำการดองประมาณ 3-4 วัน ผักจะค่อย ๆ เปรี้ยวขึ้นอย่างช้า ๆ ค่ะ ภาพประกอบจากอินเตอร์เน็ต
ก็ยังได้อยู่นะคะ.. และเมื่อเติมทุกอย่างเพิ่มแล้ว คนให้ละลาย ตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง ก็ใช้ได้ล่ะค่ะ จากนั้นเทน้ำดองผัก (แบบที่ยังร้อนจัดอยู่) ใส่ลงในภาชนะที่ใช้ดองผักจนท่วมผักค่ะ แล้วรอจนหายร้อน... ซึ่งก็ใช้เวลาไม่นานนะคะ ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ถ้าทำตอนหน้าหนาว สัก 1/2 ชม. ก็ได้ล่ะค่ะ ก็ปิดฝาภาชนะ แล้วนำเข้าแช่ในตู้เย็น อย่างน้อย 24 ชม. นะคะ แล้วพอครบ 24 ชม.
นำผักกาดเขียวสดมาล้างให้สะอาด ขั้นตอนนี้ใช้น้ำเยอะมาก เพราะผักกาดเขียวจะมีฝุ่นทรายแทรกอยู่ตามกลีบผักเยอะมากเชียว แต่อย่างไรก็ต้องล้างให้สะอาด เคล็ดลับของฉันก็คือ เมื่อได้ผักมาให้นำมาแช่น้ำไว้สักครู่ทั้งหัว ให้ทรายตกตะกอนลงจึงสงผักขึ้นจากน้ำ จากนั้นเปลี่ยนน้ำใหม่ ครานี้ผ่าครึ่งหัวผักตามทรงหัวผักเลยก็ได้ เพื่อให้ล้างดินทรายตามซอกใบผักออกได้มากขึ้น 2. นำผักที่ล้างสะอาดไปแขวนตากแดดจนเหี่ยว ประมาณ 1-2 วัน ขั้นตอนนี้เพื่อลดน้ำในผักลง ผักจะได้มีความอ่อนนุ่มเมื่อนำไปเคล้ากับเกลือในขั้นตอนต่อไปจะได้ไม่แตกหัก 3. นำผักกาดเขียวที่ตากจนเหี่ยวแล้วมานวดเคล้ากับเกลือ โดยผักครึ่งหัว ฉันใช้เกลือไทย 1 ช้อนโต๊ะ เมื่อเคล้าเกลือ ผักจะคายน้ำออกมาอีกและอ่อนนิ่มลง 4. บรรจุผักที่เคล้าเกลือแล้วลงในไห หรือ ขวดโหลแก้ว ขั้นตอนนี้ต้องมั่นใจว่าภาชนะที่นำมาใช้นั้นสะอาด วิธีก็คือ ควรล้างภาชนะแล้วลวกด้วยน้ำร้อนก่อน คว่ำผึ่งให้แห้งดี จึงบรรจุผักเคล้าเกลือลงไป จากนั้น ปิดฝาภาชนะ ถ้าเป็นไห ให้นำถุงพลาสติกครอบที่ปากไห รัดด้วยหนังยางแล้วหาจานมาคว่ำปิดไว้ หมักผักดองกับเกลือไว้ 3 วัน 5. เมื่อครบ 3 วัน นำผักดองออกจากไห ล้างน้ำให้สะอาด ขั้นตอนนี้ถ้าอยากให้ผักกรอบ นำผักดองแช่ในน้ำละลายสารส้มเล็กน้อย แช่ไว้ 30 นาที – 1 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำผักขึ้นจากน้ำ บีบน้ำให้หมาด อัดลงไหเดิม นำไม้มาขัดเพื่อป้องกันผักลอย แล้วรินน้ำดองใส่ลงไป 6.