เตา อั้งโล่ โบราณ
n › ภาษาญี่ปุ่น 焼そば คำอ่านภาษาญี่ปุ่น やきそば ภาษาญี่ปุ่น 焼きそば คำอ่านภาษาญี่ปุ่น やきそば ภาษาญี่ปุ่น 焼きそば คำอ่านภาษาญี่ปุ่น やきそば
戦前、大阪梅田の阪急食堂で流行した「ソーライ」も、同社のソースだそうですよ #イカリソース — 大空出版|日本写真絵本大賞 4月9日締切 (@ozora_shuppan) August 26, 2016 ตอนแรกคนญี่ปุ่นใส่ซอสเหมือนเวลาใส่โชยุ คือเทลงไปจั๊กๆ แต่วูสเตอร์ซอสอย่างอังกฤษแท้ๆ นั้นกลิ่นเครื่องเทศจัดไปหน่อย และก็ออกเผ็ด ผู้ผลิตซอสของญี่ปุ่นเลยปรับสูตรใส่ผักและผลไม้ให้ออกหวาน เลยกลายเป็น "วูสเตอร์ซอสแบบญี่ปุ่น" ไป ซึ่งก็เป็นของที่คนญี่ปุ่นนิยมพอๆ กับอาหารฝรั่ง (โยโชคุ) แล้วทำไมยากิโซบะของญี่ปุ่นถึงไพล่ไปใส่วูสเตอร์ซอสไปได้? ในยุคโชวะมีอาหารกินเล่นอย่างหนึ่งซึ่งเป็นที่นิยมที่โตเกียว เรียกว่า "ดอนดอนยากิ" どんどん焼き ส่วนคันไซเรียกว่า "อินเซ็นโยโชกุ" (一銭洋食 อาหารฝรั่งแดงเดียว) มันคือการเอาแป้งสาลีละลายน้ำมาปิ้ง พับบ้างม้วนบ้าง ใส่กะหล่ำปลีและต้นหอมแล้วทาซอส ขายตามร้านขายขนมเป็นของกินสำหรับเด็กๆ ที่เรียกว่า "อาหารฝรั่ง" เพราะใส่ซอสอย่างฝรั่ง (ถึงจะเป็นซอสฝรั่งอย่างญี่ปุ่นก็เถอะ) อาหารตัวนี้แหละคือบรรพบุรุษของโอโคโนมิยากิ (お好み焼き) ที่อาซาคุสะ โตเกียว มีร้าน "อาซาคุสะโซเมะทาโร่" (浅草染太郎) ขายโอโคโนมิยากิตั้งแต่ปีโชวะที่ 12 (พ. 2480) ซึ่งปรากฏว่าในรายการอาหารที่เขียนแปะผนังร้าน มี "ยากิโซบะ" ด้วย ราคา 5 เซ็น (100 เซ็น เท่ากับ 1 เยน) เป็นไปได้ไหมว่า วูสเตอร์ซอสแบบที่เอาใส่โอโคโนมิยากิก็เริ่มมีเอามาใส่เส้นบะหมี่แล้วผัดด้วยตั้งแต่ตอนนั้น?
ผลคือการเอา "วูสเตอร์ซอส" (คือซอสเปรี้ยวของฝรั่งอังกฤษอย่างซอสตราไก่งวง) แบบญี่ปุ่นมาใส่? ซึ่งน่าจะติดมาจากที่คนญี่ปุ่นชอบซอสอย่างที่กินกับทงคัตสึหรือโครอกเกะมาตั้งแต่ปลายยุคเมจิ? ว่ากันว่าต้นยุคโชวะเด็กนักเรียนชอบซอสแบบนี้มากขนาดเอาราดข้าวกินกับข้าวเปล่าๆ ก็มี "วูสเตอร์ซอส" (Worcester sauce) นั้น มีที่มาจากอังกฤษ โดยมีความเป็นมาอยู่สองทฤษฎี ทฤษฎีแรกคือแม่บ้านในแถบ Worcestershire ของอังกฤษเอาเศษผักกับแอปเปิ้ลใส่พริกไทยและมัสตาร์ด เกิดกลายเป็นซอสที่อร่อยมาก (ฟังดูค่อนข้างมั่วๆ) อีกทฤษฎีหนึ่งคือเมื่อท่านลอร์ด Marcus Sandys ผู้ว่าการรัฐเบงกอลกลับมาจากอินเดียในปี ค. 1800 เขาได้นำซอสเผ็ดของอินเดียกลับมา แล้วไหว้วานนาย John W. Lea และ William Perrins ให้ทำออกมาให้เป็นสินค้าขายได้ เลยกลายเป็นวูสเตอร์ซอสยี่ห้อ Lea & Perrins ขายกันจนถึงทุกวันนี้ วูสเตอร์ซอส Lea & Perrins ที่มา "วูสเตอร์ซอส" ถูกนำเข้ามาในญี่ปุ่นตั้งแต่ปลายยุคเอโดะจนถึงต้นยุคเมจิ แล้วในที่สุดคนญี่ปุ่นก็ทำซอสในแบบของตัวเองขาย ที่โอซาก้า Echigoya Sangyo นั้นผลิต "Mitsuya Sauce" (三ツ矢ソース) ออกมาขายในปีเมจิที่ 27 (พ. 2437) พอปีเมจิที่ 29 Yamashiroya ก็ผลิต "ซอสตราสมอ" (เดิมเรียก 錨印ソース ปัจจุบันเรียก イカリソース อิคาริซอส) ออกมาขายบ้าง และหลังจากนั้นก็มีผู้ผลิตเจ้าต่างๆ ผลิตซอสขายแข่งออกมามากมาย 本日おでかけのため、少し早いですがつぶやきます。 イカリソース、発売当初は「錨印ソース」の垂れ幕をかけたゾウやウシを歩かせて宣伝したそう!
Maysylvie 7 กันยายน 2563 ( 15:00) สายอาหารญี่ปุ่นต้องลองทำเมนูนี้เลย! สูตรอาหาร ยากิโซบะ เส้นสด เหนียวนุ่ม กินได้ทั้งครอบครัว! ยากิโซบะ เมนูเส้นสไตล์ญี่ปุ่นขวัญใจคนทุกเพศทุกวัย ด้วยรสชาติที่กินง่าย หวานหอม พร้อมด้วยเส้นยากิโซบะที่เหนียวนุ่ม ทำให้กลายเป็นเมนูขวัญใจคนท้งครอบครัว ที่สำคัญใช้เวลาทำไม่นาน แถมทำไม่ยากอีกด้วย แม่ครัวมือใหม่ก็สามารถหาวัตถุดิบมาทำตามได้ไม่ยาก ถ้าพร้อมแล้ว ตามมาทำเมนูนี้ไปพร้อมกันเลย!
อาหารสไตล์ญี่ปุ่นแสนง่าย เส้นหนึบหนับทานคู่กับหมูนุ๊มนุ่ม กินคนเดียวไม่อยากแบ่งใคร ไปลองทำกันเลย!
戦前、大阪梅田の阪急食堂で流行した「ソーライ」も、同社のソースだそうですよ #イカリソース — 大空出版|日本写真絵本大賞 4月9日締切 (@ozora_shuppan) August 26, 2016 ตอนแรกคนญี่ปุ่นใส่ซอสเหมือนเวลาใส่โชยุ คือเทลงไปจั๊กๆ แต่วูสเตอร์ซอสอย่างอังกฤษแท้ๆ นั้นกลิ่นเครื่องเทศจัดไปหน่อย และก็ออกเผ็ด ผู้ผลิตซอสของญี่ปุ่นเลยปรับสูตรใส่ผักและผลไม้ให้ออกหวาน เลยกลายเป็น "วูสเตอร์ซอสแบบญี่ปุ่น" ไป ซึ่งก็เป็นของที่คนญี่ปุ่นนิยมพอๆ กับอาหารฝรั่ง (โยโชคุ) แล้วทำไมยากิโซบะของญี่ปุ่นถึงไพล่ไปใส่วูสเตอร์ซอสไปได้? ในยุคโชวะมีอาหารกินเล่นอย่างหนึ่งซึ่งเป็นที่นิยมที่โตเกียว เรียกว่า "ดอนดอนยากิ" どんどん焼き ส่วนคันไซเรียกว่า "อิสเซ็นโยโชกุ" (一銭洋食 "อาหารฝรั่งแดงเดียว") มันคือการเอาแป้งสาลีละลายน้ำมาปิ้ง พับบ้างม้วนบ้าง ใส่กะหล่ำปลีและต้นหอมแล้วทาซอส ขายตามร้านขายขนมเป็นของกินสำหรับเด็กๆ ที่เรียกว่า "อาหารฝรั่ง" เพราะใส่ซอสอย่างฝรั่ง (ถึงจะเป็นซอสฝรั่งอย่างญี่ปุ่นก็เถอะ) อาหารตัวนี้แหละคือบรรพบุรุษของโอโคโนมิยากิ (お好み焼き) ที่อาซาคุสะ โตเกียว มีร้าน "อาซาคุสะโซเมะทาโร่" (浅草染太郎) ขายโอโคโนมิยากิตั้งแต่ปีโชวะที่ 12 (พ. 2480) ซึ่งปรากฏว่าในรายการอาหารที่เขียนแปะผนังร้าน มี "ยากิโซบะ" ด้วย ราคา 5 เซ็น (100 เซ็น เท่ากับ 1 เยน) เป็นไปได้ไหมว่า วูสเตอร์ซอสแบบที่เอาใส่โอโคโนมิยากิก็เริ่มมีเอามาใส่เส้นบะหมี่แล้วผัดด้วยตั้งแต่ตอนนั้น?
Video at ใคร ๆ ก็ชอบอาหารญี่ปุ่น!