เตา อั้งโล่ โบราณ
ด้วย 3 ขั้นตอนในการทำอาหาร ไข่ทรงเครื่อง นี้จะช่วยให้คุณทำอาหารจานนี้ที่บ้านได้อย่างง่ายดาย เพื่อให้มีทักษะมากขึ้นอย่างรวดเร็วคุณสามารถทำอาหารจานนี้สัปดาห์ละสองครั้งเพื่อให้คนอย่างน้อย 4 คนเพลิดเพลินและประเมินผล ส่วนผสม 8 ฟอง เกลืือ 1/4 ช้อนชา ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา คำแนะนำ
นำเห็ดหอมล้างน้ำแบบผ่านๆให้สะอาด 1 รอบ ล้างเสร็จแช่เอาไว้ในน้ำอุ่นประมาณสัก 20 นาที พอเห็ดหอมนิ่มดีแล้ว ก็นำมาตัดปลายที่แข็งๆ ทิ้งไป เหลือไว้แต่เฉพาะตัวดอกและส่วนนิ่มๆ (อย่าลืมเก็บน้ำแช่เห็ดหอมไว้นะคะ เราจะเอาไว้ใส่ในน้ำพะโล้ ทำให้มีกลิ่นหอมของเห็ดหอมมากขึ้น) 5. เตรียมหมูสามชั้นนำมีดโกนขูดขนตรงบริเวณหนังออกให้หมด แล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นก็หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นใหญ่ๆ 6. ส่วนผักชีและรากผักชีจัดการล้างไว้ให้สะอาด กระเทียมไทยก็แกะไว้เป็นกลีบๆ กลีบไหนเปลือกแข็งปอกเปลือกทิ้งไปนะคะ 7. โขลกพริกไทย + รากผักชี + กระเทียม ไม่ต้องโขลกละเอียดมากก็ได้ค่ะ แล้วพักไว้ 8. นำเอาเครื่องพะโล้ที่เป็นชิ้นมาล้างน้ำนะคะ ผึ่งให้แห้งนิดๆ แล้วนำมาคั่วหรือย่างไฟให้หอมค่ะ 9. จากนั้นตั้งกระทะนำหมูสามชั้นที่เตรียมไว้ลงไปผัด เพื่อให้ผิวหมูด้านนอกมันสุก (ไม่ต้องใส่น้ำมันนะคะ เพราะน้ำมันจากมันหมูมันจะออกมาเอง) แล้วพอผิวนอกหมูสุก เริ่มเหลือง ก็ตักขึ้นพักไว้ในหม้อก่อนค่ะ 10. เติมน้ำมันพืชลงไปในกระทะเล็กน้อย พอน้ำมันร้อนใส่เครื่องที่เราโขลกไว้แล้วและเครื่องพะโล้ชนิดผงลงไป ผัดจนหอม ก็ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปประมาณสัก 200 -250 กรัมค่ะ 11.
การทำน้ำตาลเคี่ยวไหม้จะช่วยเพิ่มกลิ่น รส และสี ให้น้ำพะโล้เป็นสีน้ำตาลสวยและกลิ่นหอมมากขึ้น ให้เคี่ยวน้ำตาลด้วยไฟอ่อน หากใช้ไฟแรงเกินไป น้ำตาลจะไหม้และมีรสขม สำหรับรากผักชี กระเทียมและพริกไทย ต้องโขลกก่อนเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมยิ่งขึ้น ไข่ที่ทำพะโล้ให้ต้มแค่เกือบแข็ง เพราะเมื่อนำมาทำพะโล้ต้องเคี่ยวอีก ไข่จะแข็งเพิ่มขึ้น ถ้าต้มไข่แข็งเกินไปเครื่องปรุงจะไม่เข้าถึงข้างใน
วัตถุดิบเมนู ไข่พะโล้ ส่วนผสม 1. ข่ไก่ 6 ฟอง 2. เกลือ 2 ช้อนชา 3. รากผักชี 3-4 ราก 4. กระเทียม 10 กลีบ 5. พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ 6. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ 7. น้ำตาลปี๊บ 160 กรัม 8. น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ 9. ซีอิ๊วดำเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ 10. น่องไก่หรืออกไก่ 400กรัม 11. น้ำสะอาด 1 ลิตร 12. เต้าหู้ชนิดเนื้อแข็ง 250 กรัม 13. ผักชีสำหรับตกแต่ง ขั้นตอนในการทำ 1. ต้มไข่ไก่ใส่เกลือ เพื่อให้ปลอกง่าย ใส่ลงในน้ำ รอเดือดจับเวลา 6 นาที แช่น้ำเย็น ปลอกเปลือกออก 2. นำเต้าหู้มาหั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยม แล้วนำไปทอดจนเหลืองสวย 3. นำรากผักชี กระเทียม พริกไทยมาตำจนละเอียด นำไปเจียวในน้ำมันจนหอม ตักขึ้นพักไว้ 4. ใส่น้ำตาลปี๊บลงในกระทะใบเดิม เคี่ยวไฟอ่อน จนน้ำตาลปี๊บเปลี่ยนเป็นสีเข้มขึ้น เติมน้ำปลา ซีอิ๊วดำเค็ม คนให้เข้ากัน ใส่ไก่ลงไป ผัดพอเข้ากัน ใส่ไข่ตามลงไป คนเบา ๆ ให้ซอสพะโล้เคลือบไข่และไก่ 5. เติมน้ำเปล่า ใส่เต้าหู้ทอด เคี่ยวต่ออีกประมาณ 45 นาที โดยหมั่นช้อนฟองออกให้น้ำซุปใส 6. เมื่อครบเวลา นำรากผักชี กระเทียม พริกไทย ที่ผัดไว้ในช่วงแรก มาใส่เป้นลำดับสุดท้าย 7. ตักใส่ชาม แต่งด้วยผักชี ทานคู่ข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยมากค่ะ * หากต้องการให้รสชาติเข้มข้น ให้เพิ่มเครื่องปรุงในส่วนของน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส เกลือเล็กน้อยได้ค่ะรสชาติจะเข้มข้นขึ้นอร่อยมาก ออกเค็ม ๆ หวาน ๆ ค่ะ รีบตักข้าวรอเลยค่า เพราะกลิ่นหอมของเมนู "ไข่พะโล้" สูตรโบราณ นี่มันแตะจมูกจริง ๆ แถมขั้นตอนการทำก็ไม่ยาก แต่ต้องใส่เวลาในการเคี่ยวนานหน่อย เพราะให้รสชาติของน้ำแกงซึมเข้าไปในไข่และน่องไก่ >< ลองทำตามกันดูน้า แล้วอย่าลืมส่งการ์บ้านถ่ายรูปมาโชว์กันด้วยล่ะ
สวัสดีคะ วันนี้ตาทำไข่พะโล้สูตรโบราณ (เหมือนคนทำ 55555) เมนูไข่พะโล้นี้ ไม่มีเบื่อ ไม่มีการถูกลืม ไปจากอาหารไทยเรานะคะ ทำกี่ที ก็หมดหม้อทุกที ยิ่งไข่พะโล้ รออุ่น หลังจาก 2-3 ครั้ง พอน้ำเขางวด ๆ ไข่ จะแข็ง ๆ โอ๊ยนั่นแหละ สุดยอด วันนี้ตาใส่หมูสามชั้น กับ เต้าหู้ อร่อยมากมาย กินกับข้าวสวยร้อน ๆ เอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอมเนอ๊ะ พร้อมแล้วเราไปดูส่วนผสมกับเครื่องปรุงกันเลยคะ วิธีทำอยู่ใน Video แล้วนะคะ ไข่พะโล้ ส่วนผสมและเครื่องปรุง ไข่ต้ม 5 ฟอง หมูสามชั้น 400 กรัม เต้าหู 300 กรัม กระเทียม พริกไทย รากผักชี ตำรวมกัน 2 ชต. น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย ซีอิ้วขาว 2 1/2 ชต. ซอสปรุงรส 2 ชต. ซีอิ้วหวาน 3 ชต. ผงพะโล้ 1 ชต. ป๋วยกัก (ดอกจันทร์) 3 ดอก อบเชน 2 ก้าน น้ำเปล่า 2 ถ้วย น้ำมันพืช 1 ชต. รับรองคะ ไข่พะโล้ต้องถูกใจเด็ก ๆ แน่นอนคะ คลุกข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยจัง ขอบคุณนะคะ แสดงความคิดเห็น